Nos fournisseurs

Aux menus de la Ferme de Lavée, un goût pas banal, exalté grâce à l’utilisation de produits frais locaux, de fruits et légumes de saisons, de bio ( 20 % ) sélectionnés auprès de producteurs, artisans et entreprises proches de chez nous, en Haute Loire avec qui nous entretenons de vraies relations de confiance:

  • Volaille Ets Vey Polignac,
  • Veau du Velay, Bœuf et porc de Haute-Loire, veau label rouge Vedelou, Paillet (Yssingeaux), Vigouroux, Da Silva (Polignac)
  • Laiterie Gérentes,
  • Fruits et légumes Trans légumes Chomelix/ Prim services Brives Charensac,
  • Boulangeries Perbet Yssingeaux, Arsac Le Pertuis, Souvignet Saint Julien du Pinet,
  • Surgelés et frais Gel 43 St Germain Laprade
  • Appellations de notre territoire en saison : fin gras du Mézenc, lentilles du Puy.

 

Tous nos produits sont d’origine française. Notre prestation est conforme à la Loi Egalim, nous proposons ainsi au minimum : 50% alimentation durable, 20% Produits issus de l’agriculture BIO.

La Ferme de Lavée travaille avec un boucher professionnel

  • Produits de saucisserie : saucisse, godiveau, merguez
  • Farces à base de viande
  • Certaines charcuteries : jambonnette, terrine de campagne, pâtés, rôtis, caillettes, jambons blanc, paupiettes…
  • Préparation de toutes nos viandes à partir de carcasses achetées auprès de nos 3 grossistes de Haute Loire en bœuf, veau, porc, volaille

 

Elite Restauration s’engage dans la pêche durable :

  • 100% du poisson acheté est issu de la pêche durable
  • Nous ne cuisinons pas d’espèces menacées telles que le thon rouge, le requin, le grenadier, …
  • Nous privilégions la pêche française.
  • Nous diversifions la consommation de poissons et privilégions les espèces de saison.
  • Nous suivons les recommandations de Mr Goodfish : statut de l’espèce, la taille du poisson, l’état de la ressource, la saison, …

 

Fruits et légumes :

  • Garantie sans OGM
  • 30% proviennent de l’agriculture raisonnée
  • 30% disposent de la Certification Environnementale de niveau 2
  • 20% proviennent de l’agriculture biologique
  • 35% sont issus de la région
  • Respect du calendrier de saison

 

Produits laitiers et fromages :

  • Laitage : yaourt, dessert lacté, lait, entremet, petit-suisse, …
  • 40% des laitages sont issus de producteurs locaux
  • Les marques à fortes notoriété sont privilégiées
  • Fromage :
  • 80% des fromages sont issus de producteurs locaux.