Aux menus de la Ferme de Lavée, un goût pas banal, exalté grâce à l’utilisation de produits frais locaux, de fruits et légumes de saisons, de bio ( 20 % ) sélectionnés auprès de producteurs, artisans et entreprises proches de chez nous, en Haute Loire avec qui nous entretenons de vraies relations de confiance:
- Volaille Ets Vey Polignac,
- Veau du Velay, Bœuf et porc de Haute-Loire, veau label rouge Vedelou, Paillet (Yssingeaux), Vigouroux, Da Silva (Polignac)
- Laiterie Gérentes,
- Fruits et légumes Trans légumes Chomelix/ Prim services Brives Charensac,
- Boulangeries Perbet Yssingeaux, Arsac Le Pertuis, Souvignet Saint Julien du Pinet,
- Surgelés et frais Gel 43 St Germain Laprade
- Appellations de notre territoire en saison : fin gras du Mézenc, lentilles du Puy.
Tous nos produits sont d’origine française. Notre prestation est conforme à la Loi Egalim, nous proposons ainsi au minimum : 50% alimentation durable, 20% Produits issus de l’agriculture BIO.
La Ferme de Lavée travaille avec un boucher professionnel
- Produits de saucisserie : saucisse, godiveau, merguez
- Farces à base de viande
- Certaines charcuteries : jambonnette, terrine de campagne, pâtés, rôtis, caillettes, jambons blanc, paupiettes…
- Préparation de toutes nos viandes à partir de carcasses achetées auprès de nos 3 grossistes de Haute Loire en bœuf, veau, porc, volaille
Elite Restauration s’engage dans la pêche durable :
- 100% du poisson acheté est issu de la pêche durable
- Nous ne cuisinons pas d’espèces menacées telles que le thon rouge, le requin, le grenadier, …
- Nous privilégions la pêche française.
- Nous diversifions la consommation de poissons et privilégions les espèces de saison.
- Nous suivons les recommandations de Mr Goodfish : statut de l’espèce, la taille du poisson, l’état de la ressource, la saison, …
Fruits et légumes :
- Garantie sans OGM
- 30% proviennent de l’agriculture raisonnée
- 30% disposent de la Certification Environnementale de niveau 2
- 20% proviennent de l’agriculture biologique
- 35% sont issus de la région
- Respect du calendrier de saison
Produits laitiers et fromages :
- Laitage : yaourt, dessert lacté, lait, entremet, petit-suisse, …
- 40% des laitages sont issus de producteurs locaux
- Les marques à fortes notoriété sont privilégiées
- Fromage :
- 80% des fromages sont issus de producteurs locaux.
