Afin d’aller encore plus loin dans la démarche, La Ferme de Lavée a signé un partenariat avec le laboratoire LACS à Brioude ( 43) pour la mise en place d’une politique qualité au sein de l’établissement.
Celui-ci prévoit :
Une formation continue tout au long de l’année sur la réglementation « Hygiène, sécurité alimentaire et mise en place de la méthode HACCP au sein d’une entreprise agroalimentaire » ;
La réalisation des autocontrôles micro biologique sur les produits de fabrication (3 fois par mois);
La réalisation des prélèvements de surface permettant la validation des procédures de nettoyage (3 fois par mois) ;
Cette démarche s’inscrit dans une politique d’amélioration de la qualité et de l’hygiène au sein de la société La Ferme de Lavée, tout ceci dans le but de parfaire le service et la prestation proposés aux clients.
Nous sommes accompagnés d’une responsable qualité et hygiène à raison d’un audit mensuel auquel il faut rajouter des prélèvements du laboratoire Meyrieux et une visite annuelle des services vétérinaires pour agrément.
Voici notre plan de maîtrise sanitaire :
- Descriptif de l’établissement et de ses activités
- Plan de lutte contre les nuisibles
- Plan de nettoyage et de désinfection / Plan de maintenance
- Procédures et protocoles liés à l’hygiène du personnel
- Attestations médicales et de formations du personnel
- Attestation du laboratoire/Plan d’échantillonnage/Qualité de l’eau et autres analyses
- Procédure et enregistrement en cas de TIAC
- Procédure en enregistrement de maîtrise des températures
- Autres procédures de traçabilité
- Procédure et enregistrement des audits
- Formation du personnel
- Etude HACCP qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.
Traçabilité des repas : identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.
Chaîne du froid : La chaîne du froid est totalement maitrisée tout au long de la chaine de fabrication :
- Les matières premières sont approvisionnées par véhicules de transport réfrigérés
- Les conditions de température des ateliers de préparation et de conditionnement sont maîtrisées.
- Les conditions de stockage des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis sont contrôlées et maîtrisées.
- La distribution des produits élaborés est sous notre responsabilité.
- Les conditions de conservation et les DLC sont indiquées par étiquetage lors du conditionnement.
Afin d’effectuer des contrôles alimentaires pour une traçabilité sans faille des plats témoins sont conservés 10 jours, les étiquettes produits 6 mois. Il s’agit d’échantillons de repas produits et distribués, en quantité suffisante pour effectuer des prélèvements.
Démarche de tri des déchets, chasse au gaspillage alimentaire sont aussi nos moteurs : tri carton, plastiques, ferraille, bois.
