Nous sommes accompagnés d’une responsable qualité et hygiène à raison d’un audit mensuel auquel il faut rajouter des prélèvements du laboratoire Meyrieux et une visite annuelle des services vétérinaires pour agrément.
Voici notre plan de maîtrise sanitaire :
- Descriptif de l’établissement et de ses activités
- Plan de lutte contre les nuisibles
- Plan de nettoyage et de désinfection / Plan de maintenance
- Procédures et protocoles liés à l’hygiène du personnel
- Attestations médicales et de formations du personnel
- Attestation du laboratoire/Plan d’échantillonnage/Qualité de l’eau et autres analyses
- Procédure et enregistrement en cas de TIAC
- Procédure en enregistrement de maîtrise des températures
- Autres procédures de traçabilité
- Procédure et enregistrement des audits
- Formation du personnel
- Etude HACCP qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.
Traçabilité des repas : Afin d’effectuer des contrôles alimentaires pour une traçabilité sans faille des plats témoins sont conservés 10 jours, les étiquettes produits 6 mois. Il s’agit d’échantillons de repas produits et distribués, en quantité suffisante pour effectuer des prélèvements.
Chaîne du froid : La chaîne du froid est totalement maitrisée tout au long de la chaine de fabrication :
- Les matières premières sont approvisionnées par véhicules de transport réfrigérés
- Les conditions de température des ateliers de préparation et de conditionnement sont maîtrisées.
- Les conditions de stockage des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis sont contrôlées et maîtrisées.
- La distribution des produits élaborés est sous notre responsabilité.
- Les conditions de conservation et les DLC sont indiquées par étiquetage lors du conditionnement.
La Ferme de Lavée dispose d’un agrément de production J+5.
Démarche de tri des déchets, chasse au gaspillage alimentaire sont aussi nos moteurs : tri carton, plastiques, ferraille, bois.
