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Cuisine centrale privée

Restauration scolaire, restauration pour personnes âgées ( au travers des réseaux de portage de repas à domicile) ou encore restauration d'entreprises (plateaux repas froid...), La Ferme de Lavée va vous faire oublier l'image d'une cuisine collective insipide et sans saveurs.
Aux menus de la Ferme de Lavée, un goût pas banal, exalté grâce à l'utilisation de produits frais locaux, de fruits et légumes de saisons, de bio ( 20 % ) sélectionnés auprès de producteurs, artisans et entreprises proches de chez nous, en Haute Loire avec qui nous entretenons de vraies relations de confiance    :
                - la viande de bœuf Fin gras du Mézenc AOP
                - les Lentilles Vertes du Puy AOP
                - le Veau des Monts du Velay
                - la viande bio de la Gaec Limousine Safranée
                - le pain de nos artisans-boulanger d’Yssingeaux
                - le fromage et les produits laitiers de la Laiterie des Monts Yssingelais
               


Nos chefs élaborent de manière artisanale des menus savoureux, gourmands et équilibrés,  et ce grâce à la collaboration d'une diététicienne.
C'est pour La Ferme de Lavée l'assurance de respecter les recommandations nutrition du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition)  et vous garantir au quotidien un bon équilibre alimentaire.
Chaque jour, un plaisir pour les yeux, un régal pour les papilles !!
 
- Le portage des repas à domicile pour les personnes âgées est assuré par les différentes Communauté de Communes ou les ADMR qui viennent récupérer directement dans nos cuisines les plateaux repas fonctionnés et mis sous vide.

- Le portage des repas pour les cantines scolaires est assuré par notre propre service de livraison, en liaison froide, dans le cadre de tournées quotidiennes assurées par les véhicules frigorifiques de La Ferme de Lavée.

- La cuisine de La Ferme de Lavée possède un agrément européen et applique les normes HACCP, relatives aux conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective .

Afin d'aller encore plus loin dans la démarche,  La Ferme de Lavée a signé  un partenariat avec  le laboratoire LACS à Brioude ( 43) pour la mise en place d’une politique qualité au sein de l’établissement.
Celui-ci prévoit :

Une formation continue tout au long de l’année sur la réglementation  « Hygiène, sécurité alimentaire et mise en place de la méthode HACCP au sein d’une entreprise agroalimentaire » ;
La réalisation des autocontrôles micro biologique sur les produits de fabrication (3 fois par mois);
La réalisation des prélèvements de surface permettant la validation des procédures de nettoyage (3 fois par mois) ;
Cette démarche s’inscrit dans une politique d’amélioration de la qualité et de l’hygiène au sein de la société La Ferme de Lavée, tout ceci dans le but de parfaire le service et la prestation proposés aux clients.

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